在大多数家庭厨房里，不粘锅几乎是“标配”——轻松煎蛋、不易粘锅、清洗方便，是快节奏生活的理想工具。但如今，加拿大不列颠哥伦比亚省（BC）政府正考虑对这类锅具“动刀”，原因是它们可能正悄悄危害我们的肝脏、肾脏，甚至生殖与免疫系统。

问题出在它们的“神奇涂层”背后：全氟和多氟烷基物质（PFAS）。这类化合物因其极强的耐热性与防油性能而被广泛应用于锅具、防水服装、外卖包装等产品中，被称为“永久化学品”——因为几乎永远不会自然分解。

加拿大卫生部的研究显示，PFAS可通过食物、空气甚至饮用水进入人体，长期暴露与肝功能异常、不育症、甲状腺疾病及儿童免疫力下降等问题相关。加州已率先立法，最快将于明年起全面禁止含PFAS锅具的生产和销售。如今，加拿大BC省也在紧随其后。

省司法厅近日在回应CBC采访时证实，正积极评估监管措施，包括立法、诉讼及惩罚性责任，以应对PFAS的广泛污染。此举可能使BC成为加拿大首个在家用厨具领域实施有毒物质禁令的省份。

但立法之路并不平坦。众多锅具品牌背后的明星大厨与厨具代言人或将面临巨大的商业压力。美国已有部分名厨公开反对禁令，称其为“对烹饪自由的不必要干预”。

然而在一线厨房，不少专业厨师和烹饪教师却已开始“去不粘化”。BC省纳奈莫市的厨具店主朱莉娅·豪斯（Julia House）早已停止销售含PFAS产品，并在烹饪课程中推广碳钢、铸铁等传统锅具。

“问题不是你用了不粘锅，而是你长期依赖它。”她指出，大多数家庭对锅具了解太少，才误以为不粘锅是唯一选择。而事实上，只要掌握适当技巧——预热锅、正确用油、掌控火候——铁锅的“自然不粘”效果完全可以媲美化学涂层。

Camosun学院烹饪项目主任大卫·兰（David Lang）则认为，PFAS问题提供了一个反思消费方式的契机。“我们太习惯快餐式的消费理念，一口锅坏了就换。但传统厨具，只要用得对、保养好，足以用一辈子。”

BC省是否最终会立法禁售含PFAS不粘锅，尚未有明确时间表。但对于越来越多的加拿大家庭来说，这场关于“锅”的争论，已不仅仅是厨房内的琐事，而是一场关于健康、环境与责任的深刻讨论。

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