在多伦多金融区的一个夏夜，Richmond Street西一号的灯光依旧温暖。不同的是，餐桌上那份被视为“特殊款待”的主厨品鉴菜单，价格已从129加元降至115加元——而且，这个价格已经包含了服务费。

这家名为 Richmond Station 的餐厅并非新晋网红，而是由《加拿大顶级厨师》（Top Chef Canada）冠军Carl Heinrich创立，并屹立13年的本地名店。它一向强调自己“不是那种摆盘精致到令人害怕的奢侈餐厅”，而是认真烹饪、认真上菜的社区餐厅。菜单上有烤北极红点鲑、招牌汉堡、青口香肠意面，主菜价格多在30至50加元之间。

这一次的降价幅度并不算大，但背后的考量却是对餐饮业传统定价逻辑的挑战。Carl Heinrich在社交媒体上直言：“日子虽然不好过，但我们要对抗菜单疲劳和价格震惊，给顾客更多价值，而不是更少。”

改变的不只是数字
过去，Richmond Station的品鉴菜单是一系列多道小份菜依次上桌，节奏更像一场美食剧院。调整后，菜品变成六道可共享的分餐，强调互动与热闹。这不仅让用餐氛围更亲密，也在心理上让顾客感到“物有所值”。

在加拿大，尤其是多伦多这样的国际化大都市，高档餐厅常被视为节日或纪念日的奢侈选择。然而，随着通胀持续、房贷利率攀升、食品价格创纪录上涨，不少消费者开始削减外出就餐的预算。根据加拿大餐饮业协会的数据，今年上半年，高端餐饮的客流量同比下降了近两位数，平均消费额也趋于保守。

逆势而行的背后
在餐饮业利润本就微薄的环境中，降价意味着直接压缩利润空间。Carl Heinrich清楚其中风险，但他认为保持与顾客的长期信任，比单次利润更重要。“我们是一家依靠顾客忠诚而发展的社区餐厅，这次的改变，是我们说‘谢谢’的方式。”

这种策略与许多餐厅在经济低迷时的选择不同。面对成本上升，不少同行会提高价格或缩减份量——消费者口中所谓的“缩水通胀”（shrinkflation）。Richmond Station则用另一种方式回应压力：牺牲部分利润，换取顾客的好感与回头率。

一场关于餐桌的社会实验
这种“逆势降价+免小费”的做法，也折射出北美餐饮文化的变化。在加拿大，小费制度早已根深蒂固，但近几年，部分餐厅尝试把服务费直接纳入菜单价格，以减少顾客在结账时的心理负担。对不少人来说，账单上没有额外的15%到20%小费，不仅计算简单，也更有可预期性。

在通胀阴影下，这种透明定价模式正赢得更多消费者的青睐。它不仅是一种价格策略，更像是一种信号：餐厅与顾客站在同一边，面对同样的生活压力。

未来的餐饮趋势？
经济学家指出，如果通胀压力持续，餐饮业可能出现更明显的“两极化”——一端是超高端、针对少数高消费群体的精致餐饮，另一端则是价格透明、强调性价比和社区感的餐厅。Richmond Station的选择，很可能成为后一类的样本。

在这个物价高企的时代，也许最大的奢侈，不是一次昂贵的晚餐，而是一顿让钱包和味蕾同时满意的好饭。

#加拿大家园论坛