对许多人来说，咖啡是一天的开始，也是焦虑生活中的微小安慰。但一项近期横跨欧洲的营养流行病学研究却提示：你选择的咖啡冲泡方式，可能决定了你心血管健康的走向——而最危险的，恰恰是最“复古”、最“讲究”的喝法。

研究聚焦于咖啡中的两种脂溶性物质——咖啡醇（cafestol）与咖啡豆醇（kahweol）。这两种天然存在于咖啡油脂中的化合物，被发现能显著升高人体中的“坏胆固醇（LDL）”水平，而这与动脉硬化、心脏病之间的关联早已有定论。最大的问题在于：并非所有咖啡冲泡方式都会“留下”这些脂质，有些方式能有效滤除，而另一些却保留了最多。

在健康评分中垫底的，是风靡于欧洲的法式压滤壶（French Press）与传统土耳其煮法。这两种方式都不使用纸质滤网，使得高浓度的咖啡油脂残留在饮品中。研究显示，若每日饮用四杯压滤咖啡，体内胆固醇水平可能在两周内上升达10%，而长期饮用土耳其咖啡者，其心脏病风险比常人高出20%。

“这种区别可能是决定性的。” 荷兰鹿特丹大学营养心脏研究中心主任艾米莉亚·范德马尔克教授指出：“公众常常只担心咖啡因过量，却忽略了这类脂质的长期影响。实际上，适度的咖啡因对健康影响不大，但cafestol 的生理作用更接近一种激素干扰物。”

相对而言，使用纸滤网的美式滴滤咖啡得分最高。纸张可吸收大部分有害脂肪物质，长期饮用者在胆固醇指标上几乎没有异常。而意式浓缩咖啡（Espresso）虽不使用滤纸，但由于用量小，脂质摄取相对较低。

至于很多人选择的即溶咖啡，则因加工方式去除了大部分油脂，被意外评为“最安全”选项。但专家提醒，这并非“鼓励喝速溶”的理由，因为这类咖啡往往含有人工添加剂，长期安全性尚无定论。

值得注意的是，咖啡不仅影响心血管。研究亦指出，它会抑制铁与钙的吸收，尤其是在餐中饮用。若长期饭后饮咖啡，可能加剧贫血与骨质疏松的风险。女性、老年人及素食者应特别注意。

咖啡，作为全球消费最广泛的饮品之一，其健康风险的细微差别，正在成为饮食行为研究的新焦点。在这场不易察觉的“心脏攻防战”中，我们或许该重新审视每天举起的那只咖啡杯：它带来的，不只是清醒，也可能是一种慢性累积。

**“我们并不是要人们戒咖啡，”**范德马尔克教授最后强调，“我们只是提醒：如何喝，可能比喝不喝更重要。”

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