Halifax——在加拿大这个小费文化根深蒂固的国家，有一家餐厅正悄然颠覆传统：不收小费，员工统一高薪待遇，还有利润分红。

The Bonfire，是位于哈利法克斯市中心的一家新兴餐厅，如今被视为加拿大东海岸第一家正式“拒收小费”的企业。其联合创办人Vincent Morley称：“我们不相信让顾客为员工工资埋单的模式，这不仅不公平，也不可持续。”

时薪20元起，50%利润给员工

在The Bonfire，所有员工的起薪为每小时$20加元——远高于Nova Scotia的法定最低工资（2025年为$15.20）。不仅如此，餐厅每月将营业利润的50%分给基层员工，经理层则依据管理表现额外分享利润。员工每月还可以查看一份详细的收入—支出报告，利润如何分配，一目了然。

“我们希望建立一种尊重员工的工作文化，而不是靠顾客的小费维持员工基本收入。” Morley说，他本人在厨房工作20多年，深知底层餐饮业者被“抛弃”的感觉。

“我曾是一个没被看见的厨师，我们现在不希望再复制这个循环。”

拒收一切形式小费

在The Bonfire，即使你坚持要留下10加元表示感谢，员工也会礼貌拒绝。

“我们甚至移除了电子支付设备上的小费提示选项。”Morley解释道，“如果有人执意要给，员工被要求直接婉拒，因为这背离了我们建立公平薪资体系的初衷。”

然而，顾客并未因此不悦。相反，不少人表示如释重负。

“吃饭终于没有那种‘小费压力’了。”顾客Lisa Hamilton对ABC News表示，“我知道他们得到了公平工资，心理上非常轻松。”

客人送来饼干、感谢卡，还有求职申请

在CTV News的街访中，许多顾客称他们以其他方式表达谢意：自制饼干、感谢信，甚至帮员工写推荐信。

“我们还收过有人画的画，有的顾客还带来了他们做的曲奇饼给员工。”Morley笑着说，“这让我感觉我们真的在建立人与人之间的联系，而不是单纯的交易。”

The Bonfire甚至因为“免小费制度”而变成“求职热点”。Morley透露，几乎每周都有新人来询问：“你们还招人吗？”

持续经营是否现实？

反对者质疑，这种模式在高通胀、房租高涨的加拿大是否能长期维持？对此，Morley表示：“我们不是靠牺牲利润做‘慈善’。相反，我们相信员工幸福能转化为更好的服务、菜品和顾客忠诚度。”

目前The Bonfire在社交媒体上的评价极高，Google评分维持在4.9星，很多顾客称“终于吃饭不再焦虑”。

改变能扩散吗？

在加拿大，尤其是温哥华、多伦多等城市，小费早已突破15%，部分地区服务行业默认高达20%或更高，导致消费者压力倍增。The Bonfire的尝试被看作是对这种“非正式税收”文化的一种抗议。

“我们希望成为一场行业对话的起点。”Morley表示，“如果我们的模式成功，那它就值得被复制。”

事实上，已有BC省和安省的几位餐厅主主动联系The Bonfire，表示想了解其薪资结构和营运模式。

消费者心理：公平，才是舒适的来源

餐厅另一位员工Tanya在接受ABC采访时表示：“过去我靠小费养家糊口，每天都像在赌运气。现在我知道月底能赚多少，也能安心安排生活。”

她认为，The Bonfire的文化让员工不再“讨好顾客”，而是更专注于专业服务。

“我们不是靠笑容换钞票，而是靠实力赢得尊重。”她说。

政策缺口下的民间尝试

加拿大联邦尚无限制小费文化的法规，而各省对服务行业薪资保障差异明显。在政策仍未补位的空白地带，The Bonfire尝试以企业自律方式填补公平缺口，也为其他行业提供参考路径。

是否能引发全国范围的“去小费化”改革，仍有待观察。但至少在Halifax，一场餐饮文化的变革已悄然开始。

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